Guide de preparation

Durée de conservation

• 35 jours dans l’emballage sous vide
• 5-7 jours hors de l’emballage sous vide (au réfrigérateur)
• Le nombre de réchauffement maximum est de 2 à 3 fois (cuisson à la vapeur)
• 3 mois est la limite désirée pour garder votre poitrine de viande fumé dans votre congélateur, la limite peut être poussé à 5 ou 6 mois, mais cela peut entraîner une certaine détérioration.

• Si votre poitrine est surgelé, ne pas décongeler complètement avant de la chauffer, cela vous permettra de conserver tous les jus de la poitrine.

• Jamais, mais au grand jamais cuire votre poitrine au micro-ondes!

Servir chaud

1. Méthode du vapeur à légumes

• Réglez votre vapeur à légumes à sa plus haute température et attendez qu’elle atteigne son sommet.
• Retirez la poitrine de son emballage sous vide et, en fonction de la taille de votre vapeur à
  légumes, vous devrez diviser le poitrine en moitié ou en quarts.


• Utilisez une fourchette à désosser pour mieux comprendre la résistance de la poitrine avant de la glisser doucement dans le vapeur à légumes.


• Placez la pièce ou les morceaux de poitrine dans le vapeur à légumes et laissez la vapeur pendant environs 1 heure à une heure et demie. Un bon indicateur pour la cuisson est de percer la poitrine avec votre fourchette à désossée. Si vous n’obtenez aucune résistance, alors votre poitrine est prête.


• Retirez la poitrine et placez-la sur une planche à découper.

2. Méthode de la cuisson au four

• Réglez votre four pour préchauffer à 400-450 °F.

• Préparez une casserole profonde (environ 3 pouces de profondeur) en la remplissant d’un pouce d’eau.
• Placez une grille de cuisson à l’intérieur votre casserole, à une hauteur suffisante pour empêcher la poitrine d’entrer en contact direct avec l’eau.

• Retirez la poitrine de son emballage sous vide et placez-la directement sur la grille.

• Utilisez une fourchette à désosser pour mieux comprendre la résistance de la poitrine avant de la glisser doucement dans la casserole.

• Couvrir la casserole entière avec du papier d’aluminium, en créant un joint étanche à l’air empêchant la vapeur d’échapper.

• Placez la casserole dans le four et laissez cuire pendant environ 2 heures. Un bon indicateur pour la cuisson est de percer la poitrine avec votre fourchette à désossée. Si vous n’obtenez aucune résistance, alors votre poitrine est prête.
• Retirez la poitrine et placez-la sur une planche à découper.